Il y a peu de boissons plus automnales que le cidre de pomme (sauf peut être un Latte aux épices à la citrouille). Mais il y a beaucoup de confusion sur ce qui fait exactement le cidre de pomme Cidre et comment le cidre de pomme est différent du jus de pomme . C'est en partie parce que le différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme peut varier d'une région à l'autre, voire d'un état à l'autre. Certains producteurs de pommes utilisent même les termes «Cidre de pomme» et «jus de pomme» interchangeables, en particulier ceux basés à l'ouest du fleuve Mississippi, vous ne pouvez donc pas toujours compter sur l'étiquette pour faire la différence. Mais il existe quelques moyens simples de savoir si vous buvez du jus de pomme ou du cidre de pomme si vous savez où chercher.
Dans la plupart des endroits, le différence entre le cidre de pomme et le jus de pomme se résume à la façon dont il est fabriqué. Selon la US Apple Association, une organisation commerciale à but non lucratif qui représente les pomiculteurs, «le cidre de pomme est un jus fraîchement pressé, non issu de concentré, qui peut ou non subir un processus de filtration pour éliminer la pulpe grossière.» En d'autres termes, tout ce que vous avez à faire pour faire du cidre de pomme est de prendre les pommes, de les évider et de les presser jusqu'à ce que vous ayez du jus.
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Le jus de pomme, d'un autre côté, «peut provenir de concentré et a été filtré, pasteurisé et scellé sous vide pour donner un produit clair, plus durable et stable à la conservation», selon la US Apple Association. Cela signifie que le jus de pomme est fondamentalement jus de pomme en conserve et jus de pomme concentré congelé qui a été édulcoré. Donc, si vous regardez la liste des ingrédients sur la bouteille, et que le premier ingrédient est l’eau, il y a de fortes chances que vous buviez du jus, pas du cidre. Si l’ingrédient principal est des pommes ou du jus de pomme, vous buvez probablement du cidre.
L'autre façon de savoir si vous buvez cidre de pomme ou jus de pomme est de voir où il est stocké dans l’épicerie. Comme le note le département des ressources agricoles du Massachusetts, «le cidre a besoin d'une réfrigération constante car il est périssable. Il restera sucré et non fermenté jusqu'à deux semaines. » Le jus de pomme, cependant, est stable à la longue conservation et peut se retrouver sur les tablettes des épiceries ordinaires, car il est passé par ce processus supplémentaire de filtration et de pasteurisation.
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Le goût et l'acidité sont également différents entre les deux liquides. En tant qu'experts de Cook's Illustrated a expliqué: «Lorsque nous avons testé le niveau de pH des deux liquides, le cidre avait un pH inférieur à celui du jus de pomme, confirmant son niveau d'acidité plus élevé.» Et cette différence de composition est également la raison pour laquelle vous ne voulez pas remplacer le cidre de pomme par du jus de pomme dans une recette, ou vice versa.
Mais bon, si vous ne vous souvenez toujours pas de la différence entre le jus de pomme et le cidre de pomme, ne paniquez pas. Ned Flanders a quelques mots de sagesse pour vous:
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«Si c'est clair et jaune, vous avez du jus là-bas, mon gars! Si elle est acidulée et brune, vous êtes dans la ville du cidre. » À quelques exceptions près, bien sûr. Mais ce n’est pas un mauvais point de départ.
Cet article apparu à l'origine dans ExtraCrispy par Maxine Builder.
